沒有壺就不會泡茶了嗎..........

誰說泡茶要用熱水的...............

好幾十人要喝茶怎麼辦.............在高山、住飯店、出國、郊遊...等等的........

讓您、隨處泡杯好茶

 

輕鬆泡茶,「玩」又何妨?

如果說需得成「精」、才能算得上是玩家...那來拆個字吧...
【玩】字,左邊是【玉】,右邊是【元】,要稱得上「玩」,您需要有錢有閒有身份
沒錢沒身份就不用玩了??......

 

先介紹比較常用的 泡法,如果您有什麼比較方便的泡法也歡迎來信告知,分享大家。

 

 

Teahome2015改良式冷泡法

 

一般的冷泡茶、是直接將茶置入常溫水中、浸泡約4-6小時。或冰箱8-12小時。可溶出茶中物質。

優點、較少咖啡因。

缺點:茶味較淡、香氣不好、泡不開、時間過長、常會餿掉(臭酸)。

改良式的方法為~~

一、先將水倒出一半約300cc,把它煮開。

二、5g的茶量好備用。

三、煮開的300cc水、浸泡5g的茶,計時4分鐘,約容器的6-7分滿。(水如果太少、效果比較差)

這樣葉子可張開、可省冷水浸泡時間、香氣會出來及殺菌過減少餿掉的機率。

咖啡因會比純冷泡多、但還是比熱水沖泡少很多

四、把瓶中剩下的冷水補滿容器,這是馬上降溫的一個動作。

要注意這種瓶子可不防熱....要倒回瓶中時的水溫不可太高。(如果照上面的比例、則最後瓶子內的水溫約40度是OK的)

 

五、把茶湯及茶全倒回原瓶子中、開始冷泡、時間約1小時到2小時即可飲用。

 

 

 

Teahome2012最常用的閒情泡

泡茶是可以很輕鬆、很簡單、不麻煩的...就只是想喝杯熱茶...

酌量把茶直接丟到茶海內

加熱水

當茶水倒入茶杯時、記得再把茶水補滿,持續浸著

 

壺泡

在茶文化中是屬比較正式的泡茶方式,其實大家都會...................

這次泡茶比賽

取前六名及四名才藝共十個獎項

這也是Teahome最正式一次泡茶了

因不拘的自然泡法

榮獲比賽第四名及最佳茶藝問答獎

參賽人員共有36人。

 

 

台灣烏龍茶的沖泡方式與步驟

一、洗壺:

將滾開的熱水倒入壺中、蓋上蓋子,開始準備茶葉。

這是一個殺菌的動作

因為離上次泡完已有一段時間、潮濕的壺最容易滋生細菌、所以這個動作很重要。

二、置茶量~

茶葉置入量以第三、四泡時、壺蓋仍能輕輕蓋合為原則 ,讓茶有足夠的伸展空間。

烏龍茶的置入量約1/4~1/5即可,因為目前的烏龍茶都很緊結、所以置茶量不用太多。

(直條型的茶類約置入1/2左右)

三、沖泡

水開了之後、將瓦斯關掉、然後入開水,蓋妥壺蓋,第一泡約60秒即可倒入茶海內

第二泡因茶葉已開只需約30秒即可倒入茶海內、跟第一泡混合後、就可以開始倒來 喝,

等茶海內的茶水剩下 一半時、再沖入第三泡、約40秒倒入茶海中跟剩餘的茶湯充份混合,

這樣從頭到尾的茶湯均勻度會比較好。

同樣的茶海中的茶湯剩下半壺時、可再沖第四泡、約比第三泡再加10秒、

以下以此類推、直至無味。

茶湯倒入茶海後、如果壺蓋一直蓋著、那熱氣一直悶在裡面、會影響茶湯的表現。

所以記得將壺蓋掀開、置於旁邊、讓壺中的茶透一點冷空氣、這樣茶會比較好喝。

倒茶時也可從壺嘴流出的茶水顏色來觀察茶湯是否過濃或過淡、

如果過淡的話、下一泡就浸久一點、來平均茶湯的濃度。

如果過濃當然可以直接加入開水、不過感覺就是有點奇怪就是了。

所以下一泡就沖快一點、來中和、是比較好的方式。

四、品飲

一般

一杯分三口品飲

第一口

品其感覺、直接吞下順順喉、只用直覺來看待

第二口

品其香、吞下後再用鼻子呼氣出來、再次的感覺入喉的茶香

第三口

品滋味、感覺茶在口腔間引起的共鳴~~

專業

將 「少許」茶含於口、用力吸入空氣、將茶水充份的打散,讓接觸面積達到最大與最多

這時口中所有的感官細胞、可以充份的來感受香、甜、甘、醇、苦、澀、雜、再慢慢吞下。

這個動作有點像喝湯很大聲的感覺、不過小心別嗆著了 ,水少一點比較不會嗆到。

五、修正茶湯

過濃

注意一下從壺嘴流出的茶水顏色來觀察茶湯,顏色太深就是過濃可以直接加入開水沒關系。

不過下一泡就沖快一點來中和、是比較好的方式。

過淡

下一泡浸久一點再中和、或是下次置茶量再加多即可

茶湯會澀

下次的 「置茶量加多一點」、「浸泡時間時間短一點」、讓茶量來補時間的不足。

或 「降低水的溫度」、如水滾了就把火關掉、不要讓水一直滾、待水稍冷再開火加溫。

 

附註:

關於第一泡茶要不要倒掉(洗茶)

輕鬆泡茶,「玩」又何妨?

 

不同的茶還有不同的器具、皆有不同的泡法

以上純為參考、再視個人口感、稍為調整即可泡出一壺好茶。

Teahome/20040303 

 

蓋杯

優點:沖泡方便、清洗簡單、人可多可少。

 

這也是teahome最常用的方式之一。

 

清香的茶用這種方式泡,很適合,就像大陸一樣,習慣喝綠茶、花茶,就是用這個了。

左側是泡給客人喝,加個壺墊,用杯托太麻煩了也很吵。

用蓋子擋住茶葉,讓茶水順流至茶海,再分給朋友喝。現在的茶行,好像越來越多這種泡法了。

因為這種泡法比較客觀,茶的表現不會受到「壺」的影響,而買錯茶。

 

右側是單人用,喝時刮丫刮丫,滿好玩的。

泡法、喝法電視上清宮、民初的戲都有教。

吃到了茶葉,就吃下肚吧,高纖維有好處,沒有壞處的。 

 

碗泡

優點:方便、簡單、1-3人可用。

缺點:沒有茶壺的時候,能喝到茶就不錯了,所以零缺點。

 

這是teahome最常用的試茶 方式,簡單,清洗又方便.....

用「碗」(茶碗、飯碗、只要開口型,湯匙放得進去就可以。

一枝湯匙(瓷的、陶的、鐵的都行)滔茶及分茶水用。

杯子,可以裝茶就行。

不過紙杯常有紙味,不太適合用來喝茶,不過沒有任何容器時,紙杯也是最好的茶具了。

 

 

鑑定杯(評鑑杯)

優點:方便、簡單、1~無限人可用。

缺點:茶水冷的快。

 

鑑定杯泡法,不是只能泡比賽茶.........這也可當成平常的泡法....

人多時,可再加一組,茶碗換成茶海,不夠喝,再加一組....... 

 

大陶壺、燒水壺

這是不怕風的「紅外線」瓦斯爐,夏天時電風扇一吹,不知什麼東西會飄給來,

這是在本地一間茶行因此而燒掉之後加做的擋風,擋物板。

 

找一個「大陶壺」一、二公升的大陶壺,用小火煮,可以一面煮一面喝,老茶、普洱最適合了。

 

這一個「竹編壺」壺蓋內還有一隻螃蟹,工很細,teahome就是拿它來 「泡煮」陳年老茶。

其實只要是「茶壺」鐵的鋁的都可以這樣泡,其它只是感覺上的問題。

 

這個壺壁很厚,保溫效果很好,壺口不大,又可直接入普通的小茶杯,所以比較喜歡用這個。

冬天時、大夥聊天就用這個最好了~~~~~~~~~~

大壺、茶桶

優點:方便、簡單、人數不限。

 

這個大家都懂,不過泡得好喝的人卻不多.......

如果是一下子會喝完的,水開之後,就直接丟下茶葉,出味就可以喝了。

如果是一下子喝不完的,可以在壺內燒半壺開水,將茶葉置入,約2:50的茶:水,

茶是正常量的二倍是有原因的。可試喝看看,味道出來「稍重」之後,將茶葉撈起來,再加入半壺冷開水

這時水還是熱的,請放心,可以直接喝不燙口, 可較長時間保有茶的、水色、香氣及滋味

礦泉水冷泡

優點:方便、簡單、難喝的茶,這樣泡都變得很好喝。1人或多人共用。

缺點:比較沒有香氣、時間要很久大約三~四小時,不過有時缺點也會是優點 。

 

您可能沒想過有這種泡法,很簡單只要將適量茶葉丟入礦泉水中即可。

搖一搖還可以看茶葉在水中跳舞呢.........

  

用「袋茶」當然也是不錯的方式。

 

密封杯(茶壺??茶海??)

這個用具大家都有也最普及了。

當然可以拿來做茶壺泡給大家喝.....為什麼不可以

可用蓋子擋住茶葉,讓茶水順利流出來...........

如果加個瀘網就更美滿了,將瀘網置入,水反流出來,又快茶水又多.......

 

堂弟結婚,借我們的客廳下聘時,我就這麼泡,不然二十幾個人,用小壺泡泡到什麼時候呢.....

每個人又拿衛生杯,一大杯呢.....有點不太好看,可是應急就是不錯。

茶壺??茶海??

不用猜了、因為這不是重點

別忘了、以能喝到茶為原則

拿啤酒杯來、照泡不誤。

大鍋煮茶

炒菜鍋、湯鍋都可以,水燒開之後將茶直接置入

出味之後一人分一碗

 

專科時,老房東心血來潮煮給我們房客喝的

瓦斯爐大火一開,就在炒菜鍋上煮起茶了

這是 teahome喝過最好喝的一次茶, 那天很冷,用碗喝的很感動。

奇怪的是,回來之後一直都煮不出那種感覺跟味道,

而 Teahome一住五年,八十幾歲的老房東,也就只煮過那一次

食茶法

優點:方便、簡單、除口臭、順便攝取一些纖維質,限一人。

拿一點點茶乾放在嘴中,嚼一嚼,比泡茶更快,更容易感覺到茶味、茶香。

比賽茶的展示會場上的老茶客試茶最常用的就是這一招。

可是別忘了嚼了之後記得漱口,不然茶渣留在牙上很好笑。

業務人員用這方法最好了,也不必忍受「漱口藥水」的刺激性。

搞不好,老板聞到茶香,還會多些成交的機會哦。

飯店裡的泡法

有水杯(厚玻璃杯),潄口杯(塑膠杯)、高腳杯

水就是附贈的礦泉水、用完了就用自來水...


特別的是「高腳杯」泡出來的古早味烏龍茶,續沖三次都還有茶香味

讓其中一個有証照的茶藝師,考慮改用這樣來泡茶給客人喝....

雖然這裡的水還有消毒水的味道.....但仍能品出茶的香氣滋味來.

或許您可以試試哦、效果真的不錯。

下次來店如果看到這種泡法~~別訝異哦

吃飯用的碗跟湯匙....照泡不誤、反正就是~喝茶嘛

 

 

 

 

以上所有泡法,都只有一個目的,就是將茶水喝下去。千變萬化,順手拈來滿室茶香。

茶是活的,人也是活的,別讓舊觀念綁手綁腳的,就是喝茶嘛..........。

 

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