說到「綠茶」,大家一定想到的是日本。 大家都知道聽過「日本茶道」,卻鮮有人知「韓國茶禮」。

韓國的茶文化,大概起源於公元六世紀左右。

佛教的禪宗由中國經韓國傳至日本

歷史學家說,日本茶道其實是源自於韓國三國時代的百濟。

一五九二年,豐臣秀吉帶領日本侵略韓國時,更將很多韓國的陶藝工匠拐擄回國。

公元六世紀,韓國的三國時代(高句麗、百濟和新羅),韓國佛教僧侶從中國引入茶文化。

從前,韓國人視茶為高尚、神聖的飲料,一直被用以招呼貴賓或奉獻神佛,

他們相信喝茶能增進人和神的溝通。

根據文獻記載,茶禮特別盛行於皇室及僧侶,學者及出家人都認為沏茶的過程可以發展個人的自制能力,

幫助追尋真理,是以朝野要員會定期舉行茶禮,以保持公正、誠實。

及至十四世紀的朝鮮時代,君主排佛崇儒,茶逐漸被酒取代。

適逢當時日本經濟騰飛,致力培植綠茶及發展加工技術,日本的茶文化便一直被推崇至今。

現在,提起綠茶,沒有人會想起韓國。

提供:韓國觀光公社

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先上二張相片看看,改天再慢慢整理此行的其它相片

這是在康津,月出山那邊的當地的茶園

有二個跟台灣比較不同的地方,一是採茶車,二是電風扇(防霜用的)

在他們有的工廠中示範及說明

因為都有HACCP,所以都要換過鞋子及戴上帽子才能進到工廠中

其中2個是太平洋綠茶實驗室中的高級研究員,一個是翻譯,二個是二廠的制茶課的高級幹部


到韓國的第二天就先在月出山那邊的一廠,從早上的七點一直到晚上九點多

做好了茶樣,也讓二位研究員學會了其中的竅門,

再來就由他們直接跟二、三、四廠的做茶幹部指導,如果有臨時的問題再問我。
 

太平洋這個公司,是很大的公司,除了化妝品很有名之外

還有「雪綠茶」也是當地的第一品牌,年產180噸左右的高級綠茶

光是研究室就有1-200人、就是研究茶中的成份、農藥重金屬等的殘留,及幫茶做分級的工作。

這是在漢城連住二天的KOREANA HOTEL

此次有帶一些等級較高的「韓國綠茶」回來、拖運時還超重,補了不少的超重費~~~

過二天再看怎麼分享給大家

**韓國綠茶**限量分享**

此品只是嘗鮮品,並非常態備貨,全部只有2公斤(25份而已哦) (已售完)

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萬千茶廠、萬千茶師,為什麼找上Teahome...


2005年8月他們從網路上買了一些我們的茶品。之後一直到2006年6月才再聯絡

聯絡後就來台灣,先去了「天仁公司」「茶業改良場」後,來到我這裡

來就指定要喝我們的純味綠茶,喝了一泡,要求再泡一 次....

二次喝完後、就正式提出邀請

要我們到他們公司去教他們 綠茶的做法

滿頭霧水的問 : 韓國的蒸菁綠茶我又 不懂

他們說:不用懂丫~就是告訴我們您的綠茶為什麼能做的跟其它公司不同,又甜又香的原因就夠了。

我實在很想去了解一下什麼是蒸菁綠茶,什麼樣的制程與管理才會是頂極的綠茶。於是沒多想就答應了。

(記得第一屆台灣茶葉博覽會有請韓國的茶禮老師來表演,有看到那個綠茶粉)

到韓國的第五天,看到他們在實驗室架上放滿了台灣不同公司,聽過的大品牌,沒聽過小廠商約近3-50種的茶品,

Teahome的茶也在裡面...所有的茶品一個一個,全被分析過了。

這種被 看透摸透的感覺其實有點怪,不過這樣就明白為什麼找上Teahome了

 

照片後為ㄇ字型的實驗室大樓,約有4-500多名員工,化妝品部門佔2/3,綠茶部 門佔1/3

韓國的茶園~~

綠茶的品種

研發的新品種(但卻混種在一齊的混種茶園)

韓國的茶園~~


防霜風扇是日本、韓國等溫帶會下雪的地方必備的。


變型金剛出現了~~~
 
這是車採機(車子採茶機)

~~

 


韓國一共有三種採茶的方式(圖一、圖二、為綠茶博物館中的看板)

人工採摘,採摘早春第一次的芽
只採對口芽,再來用人工炒茶,人工揉茶,再乾燥成品,做成「一爐香」而這就是最頂極的產品。

人工機械採摘,跟台灣的一樣,用於第一次手工未能採收完的芽,或地勢不利於車採的。

再來的是車採,廣泛用於大面積的採摘,用於一般等級會袋茶產品。

原理還是一樣把採茶機安裝於履帶車上,再把採收的茶菁吹到後面的集茶袋中。


這是採收過後的樣子~~還是一樣需要留一截,以避免採到老枝老葉




這是玉露的管理方式,是用來磨成高級綠茶粉的。

在日本聽說是發芽後蓋上稻草

在這裡是蓋上黑布,在無陽光的環境中,茶為了轉換養份,會讓葉綠素及胺基酸大大的增加


這是架高式的較不會壓到茶芽

韓國本來就是綠茶國家,因為物價較高,茶也不便宜的緣故

所以喝茶的風氣並非很興盛(傳統茶館中多喝藥草茶)

此為首爾(漢城)附近仁寺洞商圈中「傳統茶館」中常見的茶

五味茶~~酸甜苦**(聽說是利於心臟等等的功效吧)


薑茶(去熱解濕的)

茶館中的烏龍茶則來自已大陸的單幫茶,並不好喝。銷路也不好。

可以想見~~

在我們幫他們改良制程後,茶的品質更好,喝茶人口會增加,需求量增加,選擇性也會增加

大陸次等的綠茶一定不會少見,而台灣高級的碧羅春、跟烏龍茶也會在韓國市場多一個機會....

就跟日本市場每年從台灣進了不少烏龍茶與綠茶的感覺差不多。

至於出口嘛.....韓國的茶成本滿高的、目前出口是沒有競爭力的

等韓國浮出抬面正式與日本搶市場時,整個高級綠茶的市場也會重新洗牌與重新訂定價格的。

在韓國的這幾天、第一天晚上請他們喝了我們帶去的烏龍茶之後,

每天晚上他們就會主動來我房間報到,說泡個茶來喝、順便聊聊天.

白天還用礦泉水的缶子裝冷泡茶給他們。

他們很喜歡我們的烏龍茶,只是選擇性不高,也不多見....

這種例子,在國外是履見不爽的,我們的烏龍茶好像在有茶的國家中,無往不利

韓國的關稅目前很高,不過已開始慢慢開收進口了

我想這是一種市場機置,當需求增加時,可選擇性也會增加的。

綠茶、烏龍茶的機會就會浮現。

以上只是我單純的想法與看法~~時間未到,所以也無法証實對與錯。

我們是在制造一個機會

而不是像烏龍茶技術外流到東南亞,大陸來制造敵人的

 

看了這麼多的茶園、機械、與介紹

現在出個題目考考大家,先猜對的前三個各送韓國頂級綠茶「26g」

請問

這二張相片,最大的不同在那邊??(不是已採跟未採,也跟風扇無關、也不是只有綠茶會這樣)

答案就在前面的文章中~~~

請到這裡來做答

這二張相片,看出那邊不同了嗎??

 

這是在康津郡附近南海地區那邊的一大片青心烏龍~~長的非常的漂亮,至少有15年的茶齡了

韓國這裡屬於大陸型氣候

在台灣的午后陣雨,帶來的是降溫、涼爽舒服的感覺~~

而韓國午后也有陣雨、濕度一上昇,馬上讓人覺得悶熱異常....

在台灣我們身体常常覺得濕濕粘粘的,人不舒服,而對茶的生長來說卻是很棒的。

而韓國這裡的天氣平常時較乾燥,所以不太適合做半發酵茶。

早期他們也試做過烏龍茶,不過並不成功也不好喝

所以還是一樣都把它做成綠茶。


小兒子看到「變形金鋼」說~~爸爸我們也來買一台好不好~~

呵呵呵

他覺得我們再採茶時有點辛苦,如果可以坐在車子採茶、那多好~~~~

想~~

不過沒那麼多茶好採....嘿嘿

一般來說~人工機採比車採精準一點

所以較好的茶品,除了人工採摘就是用人工機採,車採只用於二番、三番採收

(這裡沒有冬茶、一年只有三季半,

這個半季的量很少,它就是早春手採茶60g/10萬韓元的「一爐香」)

綠茶的制作、還是有分蒸菁與炒菁

要香一點的、就用炒菁,要綠一點的就用蒸菁

他們的綠茶的制作、還是有分蒸菁與炒菁~~約略介紹

有些牽扯到機密的東西就略過囉

這已是夏茶,是較次級的綠茶~~所以用變型金鋼來採收的。


一、進料

一定很少人到這裡來拍照,如果是台灣的話、都會說、不要照臉.....


二、儲存~~

早上八點一直採收到五點下班~~而做茶就是一直把今天的茶全部完成品,所以需要一個儲存區

這麼厚、還會綠嗎??不會發熱嗎??這一定是制茶人心中的問題。不會的,當然不會的,有招的。

三、蒸菁

這是高壓蒸氣桶

蒸出來的葉子很綠,但很濕...

乾燥後,背光下葉子要綠的才合格

四、炒菁

這是我們實驗時,只開自動滾桶式炒茶機,所以要用人丟進去

炒熟囉

五、揉茶

這是實驗時用的迷你型揉茶機,在一貫作業線上的直徑約是這個的十倍吧

六、揉好了,這就是日後約略的形狀


六、試泡~~

韓國人不試泡的,他們習慣聞炒完後的茶乾,聞完後,問我~~好不好??

我說:問我??這要問您才是、綠茶您聞習慣了、這種茶我還是第一次聞

好不好、我要試泡才知道

不過滿奇怪的,他們的工廠中沒找到泡茶用具???於是就跑到廚房去用碗來試囉

他們當然也是一窩蜂的跟來試喝...

看到他們試喝完後討論的樣子,我就知道「順利成功」!!!!!~~

他們喜歡這個特殊的綠茶味。

炒菁後帶黃,不過乾燥後,那個綠又會回來囉

七、乾燥~~一樣實驗組只開這一段、所以還是得用人丟進去

八、毛茶半成品


九、精制

還要經過電腦篩選機、把枝、梗的落皮、黃片、碎片等等的篩分出來。

及區分等級

有些茶還要經過焙烤過,才會是我們在市面上看到的。
 

綠茶的應用~~~

這裡濟州島上綠茶博物館中的綠茶制品販售區

有綠茶美妝品化妝品區,也有坐位區

我們坐定時還沒什麼人

上菜囉


猛一抬頭,奇怪人從那裡來一下子就又客滿了~~
 


這是漢城的另一家店。

最右邊人影那是待位區~~客滿中、請稍後(星期四下午三點多)

他的格局是倒 L 型,所以後面會再延申一個店面寬的座位區。也是滿滿滿

舒服的空間、明亮的色彩、格調設定準確,所以裡面95%以上都是年輕女孩子,

逛街累了,來點坐坐聊聊天的。

約會的比較少、可能時間點的關系(這是下午嘛、晚上約會的比較多吧)

\
我估計每個人的消費一次至少約在500-800台幣左右

(就一壺茶送點心、或飲料加小點)

 

這次外出、有帶了點茶葉到那邊,想說晚上時間比較有空、可以泡個茶來喝~~

能用的都用上了(有二位客人、連我三人、但一種杯子都只有二個)


有水杯(厚玻璃短杯),有潄口杯(塑膠水杯)、還有高腳杯

其間、高腳杯泡出來的古早味烏龍茶,續沖三次都還有茶香味

讓其中一個拿到大陸証照的茶藝師,考慮改用這樣來泡茶....呵呵

而且哦

這裡的水還有消毒水的味道呢......

或許您可以試試哦、效果真的不錯。下次來店如果看到這種泡法~~別訝異哦

除了喝的烏龍茶、我也帶了帶大茶包、要給它泡到脫皮.....


真是除去疲憊、茶香伴入眠

茶的部份,到這裡差不多了~~~有問題、歡迎提出~~

再來我們來談【「食」在韓國】

~~

太平洋公司在濟州島上最大也是最新的工廠中,我們發現了一個很好玩的現象

請問這四個人的共同語言是???

四個人之中、有台灣的我,有研究室的、有工廠的幹部

後面轉頭的那一個、因為沒有共同語言,不屬同一國的、所以~~呵呵、不跟他合照。

順便說一下、裡頭我竟然年紀是最大的......

 
請問這四個人的共同語言是怎麼來的??

提示

台灣與韓國之間的做茶人,不同的品種、不同的制程、卻有著共同的語言~~


配佩有GPS衛星導航的手機。

同車有四人,其中三人有帶手機,而三支手機都是同一品牌,就是三星....

還以為是公司發的公司機,好奇一問才知道原來是自已買的。

他們說~~

台灣都是NOKI...跟MOTO..等等的天下對不對...

沒等我說就接著說:還是三星好一些。

韓國人愛用國貨是出了名的

這句話好像在2-30年前時台灣也推行的很成功~~

沒錯的話、台灣的經濟也是在那時候起飛的~~~
 

好想再來一回~~請多多愛用國貨~~~

 

七點多要到工廠準備開工,所以從飯店早早就出門

韓國時差早台灣一個小時,六點就是台灣的清晨五點~~救人哦
 

想著韓國的早餐到底是什麼、燒餅油條,或是三明治奶茶???

不過路上好像沒什麼早餐店,後來干脆直奔工廠。

看職位輩份最高的李先生

來來回回的開車往外跑了幾趟....

原來早餐是泡麵~~這個不用翻譯,光看外包裝就知道了~~~嘿嘿、光想口水流出來囉

好麵上桌~~~嗯、果然是韓式早餐~~小菜都是又酸又辣的泡菜....


其實韓國的泡菜,看起來雖然辣,辣椒也用很多,不過似乎沒想像中的辣

猜想可能緯度比較高,甜味會增加、辣味也跟著變少了吧

我是不吃辣的人~~這幾天竟然還滿合口味的
 

早上吃的有點早加上這裡的天氣有點涼~~所以...肚子有點早餓~~

問:中午吃便當??(我實在很想吃一下韓國的便當,看一下不同的風情)

答:中午哦是阿姨煮的...

(想來也是這鄉下地方,早餐都沒賣了那來的便當,而且還有專用的廚房)

我們的午餐~~上菜了~~

這是一般的家常菜,應全是素的吧

(我沒問,除了湯裡有一點點的肉屑之外,其它好像沒肉的感覺)

這也可算是韓正食的一種(較簡易的)

還是一樣的酸酸、辣辣,除了飯、其它都是冷的.....湯算是溫的好了..

湯也是酸酸辣辣的...呵呵呵

說實在的,吃飽後那種「冷飽」而不是「溫飽」的感覺真的有點怪

ps:「韓正食」與「韓定食」聽說意思是一樣的,要有飯、有湯有泡菜...等等的

 

到達韓國一出境,第一件事就是放眼四望,找著寫我大名的字牌~~~

結果看到上次來台灣的白主管跟我招手。

原來他是抽空到機場接我~~他在百忙之中、想看看老朋友,所以就抽空過來了。

害我、沒看到名牌,那原本是我打算照的第一張相片說~~呵呵呵

結果第一張相片是這個,機場韓食館中的第一餐


拌飯,就是把所有的飯菜全拌在一齊吃~~~哇勒好大一碗

雖然才在飛機上吃過一餐而已

不過我還是全把它吃完了,真是過癮的一餐~~

其間上菜之前會有杯水~~淡淡的香氣,比台灣的餐前檸檬水好很多

問了問、原來是一種「玉竹」的茶所泡制的,那是一種植物的根。

後來自已又泡了一次茶包、濃了反而少了一種若有似無的矇矓香與甘甜。
 

我們在康津地區當地很有名的一個小餐館,有點像現在台灣推民宿的那種感覺。

就是舊房子,改裝的。很有味道的一家餐館。

脫了鞋子進進到包廂,或說是是一個房間,就幾張座墊....

心中想著、連桌子都沒有、怎麼吃飯呢???


不到十分鐘、上菜囉~~連桌子一齊抬上來,這對上菜的人是很方便的~~


被最上層這盤會動的章魚腳嚇了一跳,吃起來真的吸盤還會卡在嘴中,.....

韓國烤肉之豬肉

川燙熟的,整條上桌(二斤以上有吧、呵呵)切開後、沾點粗鹽就可以馬上吃的。

這是生的來烤熟的。這裡的豬是黑豬,可惜有點腥味...

韓國人喜歡吃豬,下班後常三五好友一齊吃個烤肉,喝個燒酒

上班的壓力一下子就全解除了


韓國烤肉之生牛肉


生葉夾洋蔥、醬料、牛肉,然後一口吃下,生葉是芝麻葉、滿香的

還有冰塊的冷麵,Q勁十足,吃飽了後再吃個冷麵,真是人間享樂事

烤生牛肉的帳單(120???)原來後面是加3個零。本以為是120萬差點以為還在越南



韓國烤肉之醃牛肉

 

全鴨餐~~~

開胃小品~~麵粉跟蛋加一些辛辣食材而定。


主菜、全鴨~~不過韓式料理中、一定都沒有頭跟下水料哦

(之於為什麼,他們只淡淡的說、看到頭不舒服~~我猜想是因為早年戰爭的關系)


滿到爆的糯米飯~~直接吃嗎???NO!!NO!!NO!!


這可不是這樣吃,是利用全鴨吃完後的湯來煮粥的,就在我夾了一口後、他們如此說。


真豐富,不過我們幾個也很厲害,每樣菜全見底。這一餐吃的還真是撐丫~~~呵呵

韓:要不要再來一碗冷麵??

台:不行了、真的不行了~~

韓:唉、吃完沒再來一碗實在是不太像吃飯...

台: :shock:

仁寺洞那裡最有名的餃子館

小菜

主菜

90多歲手工做出來的水餃

小湯圓

~~哇勒~~這才是真正的啤酒屋

看到沒有、現釀啤酒.....

這間啤酒是在飯店的樓下,是否同老板就不知道了,因為早餐在這裡吃的。

而晚上喝醉的話,就直接上樓睡覺囉。


 

路邊的小販~~看來小販無國界,賣的東西好像都差不多


濟州島上的飯店早餐海景~~

早餐


自已一個人時的飯店中式早餐

 

韓國的人文風情

菜市場的泡菜攤(好像什麼菜都可以變成泡菜,可能冬天下雪沒法耕作的變通保存方式吧)

 

 

水產
在水中悠雅游著的烏賊

野生鮑魚

會釣魚的鮟康魚

賣生葉的小販

濟州島特產橘子,這是橘子與香吉士的中和品,口感較紮實。

仁寺洞中的一個臨時小販

傳統市場

泡菜缸與醬料缸

這是在濟州島上,那個擋土牆是用隨手可得的火山岩做成的。


傳統茶館(二F)

傳統茶館一角)


濟州島上隨處可見保佑的老公公


 

濟州島上的小茶苗~~~期待著成長茁壯

我們看到大企業對茶葉的經營態度與堅持。


此行韓國

再此感謝太平洋公司的、白主管、王小姐、李先生、申先生、金先生、等等的全程作陪與介紹,讓我們收獲良多。


許多事情、雖然有些溝通不良,不過整個過程還是很圓滿的告一段落了。


有機會再相聚囉

 

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